Facebook Twitter
Divatosan, dinamikusan, derűsen
Lilla

Lilla

László Lilla

Diplomás dietetikus és élelmezésvezető

2012 őszén fejeztem be a tanulmányaimat a Semmelweis Egyetem Egészségtudományi karán. Utolsó szemeszteremet Brüsszelben töltöttem, ottani tapasztalataim is ösztönöznek, hogy újszerű, kreatív módszerekkel oldjam meg az adódó szakmai kihívásokat. 2013 februárjától dolgozom a szakmámban: először a gyermekétkeztetés területén helyezkedtem el, majd egy ebédházhozszállító cég dietetikusa és táplálkozási tanácsadója lettem.
Azért lettem a csapat tagja, mert hiszek a D+ üzenetében.

A sütőtök

szerző:  dátum: 2014-12-30
A sütőtök
Most következő bejegyzésemben a sokunk által kedvelt és gyakran fogyasztott sütőtökről fogok írni.

A sütőtök szezonja szeptember-novembertől kezdődik, fajtától függően ekkor érik meg a betakarításra. Könnyű emészthetősége és értékes tápanyagtartalma miatt az első zöldségek közé tartozik a babák hozzátáplálásánál is.

Szénhidrát- (16 g/100 g) és energiatartalma (80 kcal/100 g) a burgonyáéhoz hasonló, ezért cukorbetegként figyelnünk kell arra, hogy a beszámítandó szénhidrátokhoz tartozik. Természetes cukortartalma miatt viszonylag magas a szénhidráttartalma. Nem mindegy azonban, hogy milyen formában fogyasztjuk. Ha például pürét készítünk belőle, akkor sokkal gyorsabban megemeli a vércukorszintünket, mintha héjastól, szeletekre vágva, sütőben sütve készítjük el. Ennek az az oka, hogy a pürét hamarabb emésztjük meg, mert már feldolgozottabb állapotban van benne a sütőtök.

Ez a zöldség gazdag karotinoidokban – ezek az anyagok adják jellegzetes narancsszínét is -, melyek a szervezetben A-vitaminná alakulva fejtik ki jótékony hatásukat a retina és a bőr épségére, és a csontfejlődésre. Számottevő még C- és E-vitamintartalma, jellemző ásványi anyagai a kálium, vas, foszfor és a mangán. Mindhárom vitamin antioxidáns hatású, így erősítik az immunrendszert és semlegesítik a káros szabad gyököket. Az E-vitamin a szív- és érrendszer működésében is fontos szerepet tölt be. A kálium nélkülözhetetlen a megfelelő izomműködéshez, a vas pedig a vérképzéshez.

A sütőtök változatosan elkészíthető alapanyag. Remekül illik például céklához, lilahagymához, sárgarépához, édesburgonyához, de társíthatjuk akár almával, naranccsal is. Én a legjobban sütőben sütve szeretem, ezután felhasználhatjuk zöldségpürékbe, salátákba (egy kis sajttal kiegészítve), megtölthetjük hússal, de rakott tésztaételekben vagy süteményekben is nagyon finom. Salátákhoz akár nyersen, reszelve is felhasználhatjuk – nagyon jól passzol hozzá a ruccola. A fűszerek közül jól illik hozzá a rozmaring, a zsálya, a római kömény, a koriandermag, a fahéj és a chili is.

A sütőtök magja és a belőle sajtolt tökmagolaj szintén értékes tápanyagokban gazdag élelmiszerek. Jelentős mennyiségű esszenciális zsírsavat és ásványi anyagot tartalmaznak.

Végül pedig három receptötlet a sütőtök gyors és egészséges elkészítéséhez:

A megtisztított sütőtököt héjastól vágjuk egycentis szeletekre, és fektessük sütőpapírral kibélelt tepsire. Öntsünk rá kevés olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg római köménnyel, koriandermaggal, chilivel és egy csipetnyi fahéjjal, majd 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt süssük, amíg a teteje enyhén karamellizálódik.

A félbevágott, kimagozott sütőtököt 180°C-on süssük puhára. Kanalazzuk ki a húsát egy keverőtálba, reszeljünk hozzá narancshéjat, és adjuk hozzá a narancs levéből is. Sózzuk, borsozzuk, és friss kakukkfűvel ízesítjük. Ízlés szerint gazdagíthatjuk tejszínnel vagy vajjal is.

A megtisztított, meghámozott sütőtököt reszeljük le nagylyukú reszelőn. Adjunk hozzá ruccolát, hajszálvékonyra szeletelt lilahagymát és egy is pirított törökmogyorót. Készítsünk hozzá öntetet balzsamecetből, extra szűz olívaolajból, majd tálaláskor szórjuk meg friss bazsalikomlevelekkel.